陈皮的鉴别(2):香气

2022-08-02 17:46   来源: 互联网

岁月如金。

一片陈皮,经过几年、几十年的自然陈化,吸收了天地之气,竟慢慢散发出樟木香、薄荷香、花蜜香、麝香、药香......

这些不同香气,带来性味、归经的不同:升浮者有之、沉降者有之、入脾肺者有之、入肝胆者有之......“以气味归经”,是新会陈皮最大的魅力和秘密。

当你拿起一片原种陈皮,闻到迷人的香气,亦不禁感叹造物之神奇。

持续热络的陈皮市场,鱼龙混杂,真假难辨。消费者如雾里看花,莫衷一是,难以选到道地的新会陈皮。

我们采访到若水堂陈皮负责人成寅,了解到一些消费者关心的问题。

若水堂陈皮(广东新会陈皮百年商号,已有138年历史),早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。

(一)、多样香型   

新会陈皮的香气并非单一种类,而是“多样香型”:不同产区、采摘期、陈化年份,会自然陈化出樟木香、麝香、药香、蜜香等不同香气,甚至有“一村一味”的说法。

为什么会有这种“奇妙”现象?

新会山海相连、水土多样:砾石砂壤、黏质红壤、沿海滩涂等多种土质;加上西江、谭江的淡水、南海倒灌海水等不同水质,形成水土的多样性。

不同树种、不同采摘期、不同陈化环境,也使得陈皮果皮内蕴含的挥发类物质具有鲜明差异,自然转化出不同的香型。

新会陈皮味辛,性温。“辛”者,香也。“辛香”,主发散、行气、化解、开窍、祛湿。“辛香”,是新会陈皮的灵魂、是基本价值、是最大的魅力。

香气决定药性。不同的香气,归经功效大不相同。而不同采摘期的陈皮,亦会陈化出多样的香型,产生不同的气味、口感和药性。

(二)、自然之香

到目前为止,什么产区、什么年份、陈化出什么香气,皆由自然而定,非人力可掌控。

这正是新会陈皮最让人“欲罢不能”之处。

药香、陈香、樟木香、薄荷香、糯香、麝香......这些自然陈化出来的香气,变量因素太多了。品种、水土、管理、采摘期、存放陈化环境等,这些因素都会影响陈化香型。

樟木香:

7-8年的东甲大红皮、早期的天马老树陈皮,可能会自然陈化出樟木香味。这种性味入“太阴脾、肺和厥阴肝经”。

蜜甜香:

10年左右的若水堂东甲大红皮(大油身种)可能自然陈化出蜜甜香。因为大红皮含糖量较高,经过陈化,糖分转成蜜甜,与香气结合成蜜甜香。这种性味善“入脾经,健脾胃”。

药香:

不同产区、采摘期的陈皮都会陈化出药香,但如果不是十年以上的原种,无论如何都不可能出现药香。

陈香:

原种陈皮在出现药香之前,会陈化出暂时性的“陈香”。“陈香”会逐渐转化成“药香”。 

薄荷香:

阳历11月上旬采摘的若水堂梅江二红皮,经过7-8年的自然陈化,可能出现薄荷香。薄荷香善“入肺经,理肺气”。

麝香:

梅江、东甲一带壮年(树龄10年左右)“小油身”母树原种的冬后皮,经过30年以上的自然陈化,可能会产生麝香。麝香皮存世极少。这种品级一般不在公开的市面上交易,基本在藏家手中流通。

若水堂有一些1991年的麝香味东甲冬后皮,皮张保存非常好。十分难得一见。

天赋自然,五蕴皆香。

若水堂陈皮的实体店铺和展厅内,展示了不同年份、产区、树种、采摘期的新会原种陈皮,可以闻到大约10种新会陈皮的“主流”自然陈化香型。

当你拿起一片原种陈皮,闻到迷人的香气,亦不禁感叹造物之神奇。

鉴别知识:

新会陈皮会陈化出药香、樟木香、薄荷香、麝香......但绝不会是橘皮香。

如果一片自称5年以上的“陈皮”闻起来还是橘皮味,那它大概率是毫无价值的橘皮,而非陈皮了。


责任编辑:Linda
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